Biscotti alla vaniglia

biscotti ripieni di marmellata

Biscotti alla vaniglia

Ingredienti:

125 gr di burro
125 gr di zucchero
1 uovo
essenza di vaniglia
250 gr di farina

Procedimento:

Montate il burro insieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema, aggiungete l'essenza di vaniglia e l'uovo.
Amalgamate per bene gli ingredienti e per ultimo aggiungete la farina, lavorate la pasta e avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Passati i 30 minuti, stendete la pasta con il mattarello e aiutandovi con delle formine create i vostri biscotti, io ho usato gli stampini a forma di cuore.
Prendete una teglia e ricopritela con della carta forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere per 10 - 15 minuti in forno preriscaldato a 180 °.

N.B. La pasta per i biscotti non dev'essere troppo sottile, ma per lo meno avere un 5 mm di spessore, altrimenti se sarà troppo sottile i biscotti in forno tenderanno a dorarsi troppo e risulterebbero duri.

I biscotti li ho farciti una volta cotti, altrimenti la marmellata in forno tende a scaldarsi e uscirebbe fuori dal biscotto.

Involtini alla verza

Involtini alla verza

Ingredienti:

300 gr di macinato
parmigiano q.b.
sale
formaggio emmental
noce moscata
pepe nero
1 uovo
1 cipolla
vino bianco q.b.
5 foglie di verza q.b.


Procedimento:


Lavate le foglie di verza. Una volta lavate, scottatele in acqua bollente per pochi minuti (foto 1 e 2) fino quando non si saranno appiattite. A parte in una ciotola preparare il ripieno con la carne, il parmigiano, il sale, il formaggio emmental, la noce moscata, il pepe nero e l'uovo  Mescolate bene il tutto e a questo punto posizionate il ripieno sulle foglie e formate un involtino (foto 3). Una volta preparati gli involtini, in una padella fate soffriggere la cipolla, mettete gli involtini ed sfumate con il vino bianco. Aggiungete un pò d'acqua, coprite e fate cuocere per 15 minuti.

foto 1

foto 2

foto 3

Treccia Danese

Questa è una ricetta: la treccia danese, che ho visto nel programma

 di Benedetta Parodi, e ve la ripropongo!!!

Per la pasta brioche:

125 ml di latte
1 uovo
325 gr di farina
1/2 lievito di birra 
60 gr di burro
50 gr di zucchero

tuorlo d'uovo x spennellare
q.b. zucchero di canna o normale per coprire
q.b. cannella

Per il ripieno:

marmellata ai frutti di bosco
mandorle a scaglie

Procedimento:

In una ciotola, mettete la farina, lo zucchero, il burro sciolto, il lievito (sciolto nel latte tiepido) e l'uovo. Mescolate gli ingredienti prima con una forchetta o con lo sbattitore usando le fruste per l'impasto.
In seguito impastate tutto con le mani, fino ad ottenete un impasto liscio. Fate lievitare l'impasto x 1 ora in un luogo caldo, io accendo il forno a 50 °x 5 minuti e poi lo spengo quando metto l'impasto.
In questo modo l'impasto lieviterà più in fretta.
Passata un'ora, stendete l'impasto sulla carta da forno, formando un rettangolo, al centro mettete la marmellata (foto 1) e sopra le mandorle. Sull'impasto rimasto lateralmente farete dei tagli obliqui (foto 2), che poi andrete ad intrecciare (foto 3) fino a formare una treccia. Spennellate con il tuorlo d'uovo e cospargete con lo zucchero e la cannella (foto 4)
Fate cuocere per 50 minuti a 180 °gradi in forno preriscaldato. Controllate sempre la cottura, non tutti i forni sono uguali.
Una volta raffreddata cospargete con lo zucchero a velo.

foto 1

foto 2

foto 3

foto 4

Fagottini ripieni con zucca e formaggio

Fagottini ripieni
x 4 persone

Per la pasta brisé:

100 gr di burro
200 gr di farina
70 ml acqua fredda
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

200 gr di zucca
cipolla q.b.
olio d'oliva
pepe nero
sale
parmigiano
formaggio emmental o quello che preferite
 la mozzarella non la consiglio perchè
rilascia troppa acqua.

Procedimento per la pasta brisé:

Mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto farinoso. Dopo aver ottenuto quest'impasto, ponetelo su una spianatoia  e aggiungete poco alla volta  l'acqua ghiacciata, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.

Una volta ottenuto l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti circa.

Procedimento per la zucca:

Pelate e lavate la zucca, tagliatela a dadini. Fate soffriggere in una padella  la cipolla, aggiungete la zucca, un pò d'acqua e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà disfatta. Fatela asciugare bene, non deve rimanere dell'acqua.
Una volta  pronta la zucca, salate, pepate, aggiungete del parmigiano.

foto 1

Io assaggio sempre ciò che preparo, per rendermi conto se ci vuole o no altro sale.
A questo punto, prendete la pasta brisé, stendetela sulla carta da forno e formate un rettangolo, che taglierete in quattro parti, otterrete dei quadrati. Su ognuno di questi quadrati, metterete prima la zucca e sopra i pezzi di formaggio, poi chiudete il tutto e punzecchiate la pasta con la forchetta (foto 1).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, gli ultimi 5 minuti potete accendere il grill forno per farli dorare di più.

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Per la pasta brisé

100 gr di burro

200gr di farina 

70 ml di acqua fredda

1 pizzico di sale

Per il ripieno

150 gr di formaggio tipo Asiago, Emmental etc.

200 gr di pancetta a cubetti

noce moscata q.b.

pepe nero q.b.

1 confezione di panna da cucina

1 uovo intero + 3 tuorli

sale q.b. ( non troppo perchè ci sono la pancetta e il formaggio che danno sapore), io ne metto 1 cucchiaino.

Procedimento per la pasta brisé:

Mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto farinoso.Dopo aver ottenuto quest'impasto, ponetelo su una spianatoia  e aggiungete poco alla volta  l'acqua ghiacciata, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.

Una volta ottenuto l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti circa.

Procedimento: 

Utilizzate sempre il frullatore e frullate l'uovo intero, i tuorli, la panna da cucina, la noce moscata, il pepe e il sale. In questo modo otterrete un composto ben amalgamato che  metterete da parte.

A questo punto, togliete la pasta brisé dal frigo e aiutandovi con la carta da forno stendete l'impasto e foderate la teglia e punzecchiate la base con una forchetta. In seguito, cuocete la base senza il ripieno per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°. 

Una volta estratta la base dal forno, spennellate il fondo con dell'albume e aggiungete la pancetta a dadini, il formaggio e per ultimo il composto liquido messo da parte.

Infornate la quiche per 20 minuti a 180°, fino a quando non sarà dorata in superficie.

Torta Saint Honoré

Torta Saint Honoré

Questa è una versione rivisitata della Saint Honoré,
ma è ugualmente buona.

Per il pan di spagna:

6 uova
220 gr di farina
220 gr zucchero
1 bustina di lievito

Per la crema e la bagna

1 litro di latte
5 tuorli
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai colmi di farina
buccia di limone/ bacca di vaniglia
Acqua q.b.
Rum q.b.
marmellata di ciliegie q.b.

Per la decorazione:

1 litro di panna dolce
cacao amaro
 bigné q.b.
granella di nocciola
caramello

Procedimento per il pan di Spagna:

Per prima cosa separate i tuorli e gli albumi. Montate a neve gli albumi.Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso, aggiungete gli albumi a neve, amalgamateli bene e per ultimo aggregate la farina e il lievito.
Infornate per 45 minuti in forno preriscaldato a  180°.

Per la crema:

Riscaldate un litro di latte a cui avrete aggiunto la scorza del limone o la bacca di vaniglia. In un'altra ciotola mischiate i tuorli con lo zucchero e per ultimo con la farina. Per ultimare aggiungete il composto al latte già caldo e mettete sulla fiamma, fino a quando non si sarà addensato. Una volta raffreddata aggiungete della panna, così verrà più morbida.

Per la farcitura,bagna e decorazione:

In una ciotola mettete dell'acqua e aggiungete la marmellata di ciliegie, insieme a 2/3 cucchiai di  rum; mescolate per bene e bagnate la torta. Sulla torta resteranno i pezzi di ciliegia, a questo punto aggiungete la crema e assemblate la torta.
Per la decorazione, montate per bene la panna, vi suggerisco prima di montarla di mettere le fruste e il contenitore nel freezer, la panna si monterà meglio. Coprite la torta con la panna, distribuite lateralmente la granella di nocciola e formate dei ciuffetti di panna bianca o al cacao con la sac à poche (foto 1), aggiungete i bigné, precedentemente farciti con la panna e prima potete anche bagnare la punta dei bigné con il caramello.

Torta allo yogurt con nutella
 
Questa è un'ottima torta per la colazione o la merenda, poi è semplicissima da fare.
Io per misurare gli ingredienti ho usato il vasetto dello yogurt, precedentemente svuotato.

Ingredienti:

4 uova medie
2 vasetti di yogurt
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito
vanillina
nutella q.b. per farcire

Procedimento:
Sbattete le uova con lo zucchero, in seguito aggiungete i 2 vasetti di yogurt e l'olio.
Per ultimare aggiungete la farina, il lievito e la vanillina.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Una volta raffreddata la torta, tagliatela a metà e farcite con la nutella, se la nutella è troppo densa
riscaldatela in un pentolino antiaderente.
Spolverate la torta con lo zucchero a velo

Risotto alla zucca
x 2 persone

Ingredienti:

200 gr di zucca
180 gr di riso
1/2 cipolla
olio e.v.o
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
3 cucchiai di panna da cucina
parmigiano
pepe q.b.
sale q.b.



Procedimento:

Fate soffriggere la cipolla, in seguito aggiungete il riso, fatelo tostare e aggiungete la zucca.
Aggiungete il vino bianco, fate sfumare e per ultimo aggiungete il brodo vegetale.
Fate asciugare, ma non troppo, salate, pepate e per ultimo mantecate con la panna da cucina e il parmigiano.

Piadina


x 10 piadine

Cosa vi occorre

Per l'impasto:

400 gr di farina
un pizzico di sale
1 bustina di  di lievito per impasti salati (Mastrofornaio)
1 cucchiaio di olio e.v.o
225-250 ml di latte

Per farcire:

formaggio fresco spalmabile (Crescenza,stracchino...)
rucola
prosciutto crudo
pomodorini
scaglie di parmigiano

Procedimento:


Mettere la farina in una terrina, aggiungetevi il sale, il lievito e mescolate bene.
Unite l'olio e poco alla volta il  latte, amalgamando tutto con una forchetta.
A questo punto versate il tutto su una spianatoia, e impastate fino ad ottenere un impasto
liscio. Dividete l'impasto in 10 parti uguali e fatelo riposare per 15 minuti.
Passati 15 minuti, con un matterello stendete l'impasto formando un disco sottile.
Fate riscaldare una padella e quando sarà ben calda, cuocete le piadine su ciascun lato per 1-2 minut (foto1). Togliere le piadine dal fuoco e farcirle con il formaggio fresco, il prosciutto, la rucola, i pomodorini e le scaglie di parmigiano.

Servite ben calde!!!

Cheese cake

Per la base:
biscotti secchi (io compro gli oro saiwa)
150 gr burro

per la farcitura

500g di philadelfia
150 gr di zucchero
vanillina

2 uova

per coprire

marmellata alla fragola/mirtilli 

PROCEDIMENTO:

Io mi avvalgo dell'aiuto del robot, per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde, tritate i biscotti e aggiungetevi il burro. Con il composto ottenuto foderate lo stampo apribile , ovviamente imburrato e infarinato e ponete in frigo, mentre preparate la farcitura.

Per la farcitura verso tutti i restanti ingredienti nel frullatore.Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, versate il tutto sulla base di biscotti ed infornate per 45 minuti a 180°/200° .

Vi ricordo che il forno va sempre preriscaldato, io lo preriscaldo sempre a 180°!!!

La torta sarà pronta quando inizierete a vederla leggermente dorata in superficie!!!!!

Lasciate raffreddare e versate sopra la marmellata sciolta!!!!

ponete in frigo e servite con della frutta fresca o delle cialde di cioccolata!!!!

Cupcakes decorati con crema al burro!!!

Deliziosi cupcakes

x 8 cupcakes 

Cosa vi occorre: 

200 gr di farina
100 gr di zucchero
1 uovo grande
90 gr di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
100 ml di latte
8 pirottini

Procedimento:

Fate ammorbidire il burro, una volta ammorbidito sbattetelo insieme allo zucchero, in seguito aggiungete le uova, il latte e per ultimo la farina insieme al lievito e alla vanillina. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°per 25 minuti. I cupcakes devono risultare dorati in superficie.

X la Crema al burro


Cosa vi occorre:

250 gr di zucchero a velo
150 gr di burro
vaniglia per aromatizzare
colorante rosa o altro colore

Fate ammorbidire il burro, sbattetelo fino a farlo diventare crema, a questo punto aggiungete lo zucchero a velo setacciato, la vanillina e infine il colorante. Il risultato che otterrete è simile a quello della panna, leggermente un po più duro. A questo punto la crema al burro è pronta per essere utilizzata. Mettete la crema  in un sac à poche e decorate con le punte che più vi piacciono, cospargete i cupcakes con le praline colorate e posizionateli su di un'alzata.

Ricetta cioccolato plastico!!!

Amici ed amiche, avete mai visto il Boss delle torte???
 io si, lo guardo sempre ed è per questo che incuriosita ho voluto provare a fare il cioccolato plastico, questa ricetta l'ho trovata su internet.

Non è difficilissimo, può darsi che all'inizio non vi riesca, ma non disperate con un po di pazienza si riesce a far tutto!

torta ricoperta con cioccolato plastico,
questa è stata la prima torta, infatti non è perfetta.

Cosa vi occorre:

• 100 gr di cioccolato bianco (se volete ottenere una base bianca e poi colorarla) o cioccolato al latte/fondente
• 1 cucchiaio raso di acqua
• 1 cucchiaio di miele 
• zucchero a velo q.b.
• 1 paio di guanti in lattice

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato nel microonde o a bagnomaria, una volta sciolta aggiungete l'acqua, il miele e mescolate il tutto. Alla fine aggiungete lo zucchero a velo fino a quando non otterrete un panetto liscio e morbido. Mettete in frigo il cioccolato plastico avvolto in una pellicola e fate riposare per almeno 1 ora. 

Consiglio:

Potete prepararlo anche qualche giorno prima, così sarà molto più modellabile. Con il cioccolato plastico potete ricoprire torte (non troppo bagnate, altrimenti si scioglie) biscotti, muffin e creare fiori. Insomma può essere usato in vari modi.

le mie ricette: Fettuccine con speck, radicchio e pannax 2 perso...

le mie ricette: Fettuccine con speck, radicchio e panna

x 2 perso...: Fettuccine con speck, radicchio e panna x 2 persone Cosa vi occorre: 3 fette di speck tagliate più spesse radicchio q.b. olio e.v....

Fettuccine con speck, radicchio e panna

x 2 persone

Cosa vi occorre:

• 3 fette di speck tagliate più spesse
• radicchio q.b.
• olio e.v.o.
• pepe
• panna da cucina
• fettuccine ( queste le ho fatte io, pero va bene anche un altro tipo di pasta)
• prezzemolo fresco

  Per la pasta:

foto 1

• 2 uova
• 200 gr di farina
• 1 cucchiaio d'olio e.v.o.

Procedimento per la pasta :

Disponete la farina su una spianatoia formando una fontana (foto 1), dove metterete le uova con il sale e l'olio. Impastate (foto 2) il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, se dovesse risultare un po duro potete aggiungere dell'acqua (foto 3).

foto 2

Fate riposare l'impasto in frigo, e con la macchina per la pasta fate le fettuccine (foto 4).

foto 3

foto 4 

Procedimento per il condimento della pasta:

Mettete dell'olio in una padella, fate soffriggere la cipolla (foto 1), in seguito aggiungete lo speck (foto2) fatelo diventare rosato e a questo punto aggiungete il radicchio (foto 3), un po d'acqua e fate appassire. Una volta pronto il radicchio aggiungete la panna e il pepe (foto 4), mescolate e il tutto è pronto. Io non ho aggiunto sale, perchè già lo speck è salato, comunque assaggiate e poi a limite regolate di sale.

Una volta pronta la pasta saltate in padella e aggiungete del prezzemolo fresco.

Buon appetito!!!

foto 1 

foto 2

foto 3

foto 4

Crostata alla marmellata di albicocche, guarnita con pesche!!!

Cosa vi occorre:

Per la pasta frolla:

250 gr di farina
75 gr di zucchero
1 uovo
75 gr di burro
2 cucchiaini di lievito x dolci ( io preferisco metterlo perchè viene più morbida la frolla)

Per il ripieno:

marmellata di albicocca o anche di pesche ( quella che ho usato, è fatta in casa da mia zia, per questo è più scura)
3 pesche tagliate a spicchi
cannella
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio d'acqua
2 noci di burro.



Una volta fatta la frolla, fatela riposare per 30 minuti in frigo. Passati 30 minuti stendete l'impasto su di uno stampo per crostata, in seguito tagliate le pesche a spicchi e mettetele in una padella con 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio d'acqua, la cannella e le due noci di burro. Fate cuocere fino a quando si sarà formato uno sciroppo ( foto 1).

foto 1

foto 2

In seguito mettete la marmellata sul fondo e disponetevi le pesche sopra (foto 2), infornate per 40 minuti a 180° in forno preriscaldato.
Una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo.


Consiglio: Invece delle pesche, si possono usare anche le mele, io ho usato le pesche perchè è frutta di stagione e si possono aggiungere anche le mandorle a scaglie o i pinoli.

Cous Cous alle verdure

x 4 persone

Cosa vi occorre:

280 gr di cous cous
320 gr di acqua
25 gr di burro
1 cipolla
1 aglio
melanzane a cubetti q.b.
zucchine a cubetti q.b.
 3 pomodori freschi
carote tagliate a julienne
1 barattolo di ceci
basilico fresco
olio e.v.o.
sale
curry


Procedimento

La prima cosa da fare è cuocere il cous cous, portate a bollore l'acqua, salatela, metteteci 2 cucchiai d'olio, il curry; spegnete il fuoco e versate il cous cous. Sgranate il cous cous con una forchetta, aggiungete il burro e fate riposare per 5 minuti coprendolo.

Nel frattempo, in una padella fate soffriggere la cipolla, l'aglio e versate le melanzane, le zucchine, le carote, salate e aggiungete ancora del curry. Fate cuocere le verdure, ma non troppo, perchè devono restare croccanti, in seguito aggiungete i ceci, precedentemente scolati e sciacquati. Mescolate per bene il tutto per far insaporire e per ultimo aggiungete il cous cous. Fate raffreddare, e aggiungete i pomodori freschi e il basilico, posizionate in frigo e servite fresco.

Buon appettito!!!!

Muffin ricoperti con cioccolata, smarties e glassa

Questa ricetta, l'ho fatta insieme alla mia cara amica Antonella, per il compleanno della piccola Maria Sofia. I muffin erano davvero buoni!!!!


Muffin 


x 12 persone


Cosa vi occorre:

400 gr di farina
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzizo di sale
190 gr di burro
3 uova 
200 ml di latte
12 pirottini o stampi di alluminio per muffin

Procedimento:

Fate ammorbidire il burro, una volta ammorbidito aggiungete lo zucchero e sbattete fino ad ottenere una crema. In seguito aggiungete al composto di burro e zucchero, le uova e infine il latte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. In un'altra ciotola mischiate la farina con il lievito, il sale e la vanillina; unite il tutto al composto precedente.
 Versate il composto nei pirottini fino al bordo e cuocete in forno preriscaldato, a 180 ° x 25 minuti fino a quando si saranno dorati.

Consiglio: I muffin possono essere anche fatti con le gocce di cioccolato o anche con della marmellata ai mirtilli per creare dei deliziosi muffin ai mirtilli. In più si possono ricoprire o con della cioccolata come ho fatto io, o con della crema al burro.
Provateli sono ottimi per colazione e merenda!!!

Crème Caramel

Cosa vi occorre:

x 6 creme caramel


450 ml di latte
150 ml di panna dolce liquida
4 uova intere + 1 tuorlo
1/2 stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
120 gr di zucchero

Per il caramello:

4 cucchiai di acqua 
150 gr di zucchero

Procedimento:

Versate il latte in un tegame insieme alla stecca di vaniglia, portate lentamente ad ebollizione, in seguito togliete dal fuoco e lasciate il tutto in 
infusione per mezz'ora.
Trascorsa mezz'ora unite al latte, la panna e nel frattempo in un'altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero. Eliminate la stecca di vaniglia dal latte e versatelo a filo lentamente dentro il composto di uova e zucchero filtrandolo con un colino e mescolando continuamente.
A parte preparate il caramello, versando in un tegame lo zucchero insieme all'acqua, togliete dal fuoco quando il caramello sarà ben dorato.
A questo punto versate il caramello negli stampini e rigiratelo finchè il caramello non abbia coperto tutte le pareti dello stampino.
Cuocete il tutto a bagnomaria per 50 minuti, finchè la crema si sarà solidificata. Togliete dal forno, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e ponetelo in frigorifero.
Al momento di servire, capovolgete gli stampini su un piatto da portata!!!

le mie ricette: Muffin ricoperti con cioccolata, smarties e glassa...

le mie ricette: Muffin ricoperti con cioccolata, smarties e glassa...: Muffin  x 12 persone Cosa vi occorre: 400 gr di farina 200 gr di zucchero 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito per dolci ...