Biscotti alla vaniglia

biscotti ripieni di marmellata

Biscotti alla vaniglia

Ingredienti:

125 gr di burro
125 gr di zucchero
1 uovo
essenza di vaniglia
250 gr di farina

Procedimento:

Montate il burro insieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema, aggiungete l'essenza di vaniglia e l'uovo.
Amalgamate per bene gli ingredienti e per ultimo aggiungete la farina, lavorate la pasta e avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Passati i 30 minuti, stendete la pasta con il mattarello e aiutandovi con delle formine create i vostri biscotti, io ho usato gli stampini a forma di cuore.
Prendete una teglia e ricopritela con della carta forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere per 10 - 15 minuti in forno preriscaldato a 180 °.

N.B. La pasta per i biscotti non dev'essere troppo sottile, ma per lo meno avere un 5 mm di spessore, altrimenti se sarà troppo sottile i biscotti in forno tenderanno a dorarsi troppo e risulterebbero duri.

I biscotti li ho farciti una volta cotti, altrimenti la marmellata in forno tende a scaldarsi e uscirebbe fuori dal biscotto.

Involtini alla verza

Involtini alla verza

Ingredienti:

300 gr di macinato
parmigiano q.b.
sale
formaggio emmental
noce moscata
pepe nero
1 uovo
1 cipolla
vino bianco q.b.
5 foglie di verza q.b.


Procedimento:


Lavate le foglie di verza. Una volta lavate, scottatele in acqua bollente per pochi minuti (foto 1 e 2) fino quando non si saranno appiattite. A parte in una ciotola preparare il ripieno con la carne, il parmigiano, il sale, il formaggio emmental, la noce moscata, il pepe nero e l'uovo  Mescolate bene il tutto e a questo punto posizionate il ripieno sulle foglie e formate un involtino (foto 3). Una volta preparati gli involtini, in una padella fate soffriggere la cipolla, mettete gli involtini ed sfumate con il vino bianco. Aggiungete un pò d'acqua, coprite e fate cuocere per 15 minuti.

foto 1

foto 2

foto 3

Treccia Danese

Questa è una ricetta: la treccia danese, che ho visto nel programma

 di Benedetta Parodi, e ve la ripropongo!!!

Per la pasta brioche:

125 ml di latte
1 uovo
325 gr di farina
1/2 lievito di birra 
60 gr di burro
50 gr di zucchero

tuorlo d'uovo x spennellare
q.b. zucchero di canna o normale per coprire
q.b. cannella

Per il ripieno:

marmellata ai frutti di bosco
mandorle a scaglie

Procedimento:

In una ciotola, mettete la farina, lo zucchero, il burro sciolto, il lievito (sciolto nel latte tiepido) e l'uovo. Mescolate gli ingredienti prima con una forchetta o con lo sbattitore usando le fruste per l'impasto.
In seguito impastate tutto con le mani, fino ad ottenete un impasto liscio. Fate lievitare l'impasto x 1 ora in un luogo caldo, io accendo il forno a 50 °x 5 minuti e poi lo spengo quando metto l'impasto.
In questo modo l'impasto lieviterà più in fretta.
Passata un'ora, stendete l'impasto sulla carta da forno, formando un rettangolo, al centro mettete la marmellata (foto 1) e sopra le mandorle. Sull'impasto rimasto lateralmente farete dei tagli obliqui (foto 2), che poi andrete ad intrecciare (foto 3) fino a formare una treccia. Spennellate con il tuorlo d'uovo e cospargete con lo zucchero e la cannella (foto 4)
Fate cuocere per 50 minuti a 180 °gradi in forno preriscaldato. Controllate sempre la cottura, non tutti i forni sono uguali.
Una volta raffreddata cospargete con lo zucchero a velo.

foto 1

foto 2

foto 3

foto 4

Fagottini ripieni con zucca e formaggio

Fagottini ripieni
x 4 persone

Per la pasta brisé:

100 gr di burro
200 gr di farina
70 ml acqua fredda
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

200 gr di zucca
cipolla q.b.
olio d'oliva
pepe nero
sale
parmigiano
formaggio emmental o quello che preferite
 la mozzarella non la consiglio perchè
rilascia troppa acqua.

Procedimento per la pasta brisé:

Mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto farinoso. Dopo aver ottenuto quest'impasto, ponetelo su una spianatoia  e aggiungete poco alla volta  l'acqua ghiacciata, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.

Una volta ottenuto l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti circa.

Procedimento per la zucca:

Pelate e lavate la zucca, tagliatela a dadini. Fate soffriggere in una padella  la cipolla, aggiungete la zucca, un pò d'acqua e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà disfatta. Fatela asciugare bene, non deve rimanere dell'acqua.
Una volta  pronta la zucca, salate, pepate, aggiungete del parmigiano.

foto 1

Io assaggio sempre ciò che preparo, per rendermi conto se ci vuole o no altro sale.
A questo punto, prendete la pasta brisé, stendetela sulla carta da forno e formate un rettangolo, che taglierete in quattro parti, otterrete dei quadrati. Su ognuno di questi quadrati, metterete prima la zucca e sopra i pezzi di formaggio, poi chiudete il tutto e punzecchiate la pasta con la forchetta (foto 1).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, gli ultimi 5 minuti potete accendere il grill forno per farli dorare di più.

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Per la pasta brisé

100 gr di burro

200gr di farina 

70 ml di acqua fredda

1 pizzico di sale

Per il ripieno

150 gr di formaggio tipo Asiago, Emmental etc.

200 gr di pancetta a cubetti

noce moscata q.b.

pepe nero q.b.

1 confezione di panna da cucina

1 uovo intero + 3 tuorli

sale q.b. ( non troppo perchè ci sono la pancetta e il formaggio che danno sapore), io ne metto 1 cucchiaino.

Procedimento per la pasta brisé:

Mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un impasto farinoso.Dopo aver ottenuto quest'impasto, ponetelo su una spianatoia  e aggiungete poco alla volta  l'acqua ghiacciata, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.

Una volta ottenuto l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti circa.

Procedimento: 

Utilizzate sempre il frullatore e frullate l'uovo intero, i tuorli, la panna da cucina, la noce moscata, il pepe e il sale. In questo modo otterrete un composto ben amalgamato che  metterete da parte.

A questo punto, togliete la pasta brisé dal frigo e aiutandovi con la carta da forno stendete l'impasto e foderate la teglia e punzecchiate la base con una forchetta. In seguito, cuocete la base senza il ripieno per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°. 

Una volta estratta la base dal forno, spennellate il fondo con dell'albume e aggiungete la pancetta a dadini, il formaggio e per ultimo il composto liquido messo da parte.

Infornate la quiche per 20 minuti a 180°, fino a quando non sarà dorata in superficie.

Torta Saint Honoré

Torta Saint Honoré

Questa è una versione rivisitata della Saint Honoré,
ma è ugualmente buona.

Per il pan di spagna:

6 uova
220 gr di farina
220 gr zucchero
1 bustina di lievito

Per la crema e la bagna

1 litro di latte
5 tuorli
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai colmi di farina
buccia di limone/ bacca di vaniglia
Acqua q.b.
Rum q.b.
marmellata di ciliegie q.b.

Per la decorazione:

1 litro di panna dolce
cacao amaro
 bigné q.b.
granella di nocciola
caramello

Procedimento per il pan di Spagna:

Per prima cosa separate i tuorli e gli albumi. Montate a neve gli albumi.Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso, aggiungete gli albumi a neve, amalgamateli bene e per ultimo aggregate la farina e il lievito.
Infornate per 45 minuti in forno preriscaldato a  180°.

Per la crema:

Riscaldate un litro di latte a cui avrete aggiunto la scorza del limone o la bacca di vaniglia. In un'altra ciotola mischiate i tuorli con lo zucchero e per ultimo con la farina. Per ultimare aggiungete il composto al latte già caldo e mettete sulla fiamma, fino a quando non si sarà addensato. Una volta raffreddata aggiungete della panna, così verrà più morbida.

Per la farcitura,bagna e decorazione:

In una ciotola mettete dell'acqua e aggiungete la marmellata di ciliegie, insieme a 2/3 cucchiai di  rum; mescolate per bene e bagnate la torta. Sulla torta resteranno i pezzi di ciliegia, a questo punto aggiungete la crema e assemblate la torta.
Per la decorazione, montate per bene la panna, vi suggerisco prima di montarla di mettere le fruste e il contenitore nel freezer, la panna si monterà meglio. Coprite la torta con la panna, distribuite lateralmente la granella di nocciola e formate dei ciuffetti di panna bianca o al cacao con la sac à poche (foto 1), aggiungete i bigné, precedentemente farciti con la panna e prima potete anche bagnare la punta dei bigné con il caramello.

Torta allo yogurt con nutella
 
Questa è un'ottima torta per la colazione o la merenda, poi è semplicissima da fare.
Io per misurare gli ingredienti ho usato il vasetto dello yogurt, precedentemente svuotato.

Ingredienti:

4 uova medie
2 vasetti di yogurt
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito
vanillina
nutella q.b. per farcire

Procedimento:
Sbattete le uova con lo zucchero, in seguito aggiungete i 2 vasetti di yogurt e l'olio.
Per ultimare aggiungete la farina, il lievito e la vanillina.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Una volta raffreddata la torta, tagliatela a metà e farcite con la nutella, se la nutella è troppo densa
riscaldatela in un pentolino antiaderente.
Spolverate la torta con lo zucchero a velo